Introducción
La borraja es una verdura popular en la cocina mediterránea, conocida por su sabor suave y delicado. Originaria del norte de África y Europa, la borraja se ha cultivado en todo el mundo durante siglos y se ha adaptado a diferentes regiones, dando lugar a diversas variedades.
Variedades de borraja
Borraja común
La borraja común, también conocida como Borago officinalis, es la variedad más popular de borraja y se cultiva en todo el mundo. Tiene hojas grandes y peludas, y flores pequeñas y azules que se utilizan comúnmente como decoración en ensaladas.
Borraja blanca
La borraja blanca, también conocida como Borago alba, se caracteriza por sus flores blancas y hojas más pequeñas que la borraja común. Es muy popular en la cocina de la región de Liguria, en Italia, donde se utiliza para hacer la famosa salsa de borraja.
Borraja de hoja estrecha
La borraja de hoja estrecha, también conocida como Borago pygmaea, tiene hojas más delgadas y alargadas que la borraja común y flores de color rosa o púrpura. Es muy valorada por su sabor intenso y se utiliza en platos de sabor fuerte.
Borraja de hoja grande
La borraja de hoja grande, también conocida como Borago glabrata, se distingue por sus hojas grandes y lisas y flores de color azul intenso. Se utiliza comúnmente en la cocina del sur de Italia para hacer salsas y guisos.
Usos culinarios de la borraja
Ensaladas
Las hojas y flores de borraja se pueden utilizar crudas en ensaladas. La borraja común es especialmente popular para este uso debido a su sabor suave y textura crujiente.
Sopas y guisos
La borraja es un ingrediente común en sopas y guisos en la cocina mediterránea. La borraja de hoja grande y la borraja de hoja estrecha son especialmente valoradas por su sabor intenso y se utilizan en platos de sabor fuerte.
Salsas
La borraja blanca es muy popular en la cocina de Liguria, donde se utiliza para hacer la famosa salsa de borraja. También se puede utilizar para hacer otras salsas, como la salsa verde.
Tés y infusiones
Las hojas de borraja se pueden utilizar para hacer tés e infusiones. Se dice que la borraja tiene propiedades medicinales y que puede ayudar a aliviar la ansiedad y el estrés.
Preguntas frecuentes
¿La borraja es una planta fácil de cultivar?
Sí, la borraja es una planta fácil de cultivar y se adapta bien a diferentes tipos de suelo y climas. Se recomienda sembrar la borraja en primavera o en otoño.
¿La borraja es nutritiva?
Sí, la borraja es una verdura rica en nutrientes, especialmente en vitamina C, potasio y calcio.
¿Cómo se debe almacenar la borraja?
La borraja se debe almacenar en el refrigerador en una bolsa de plástico durante no más de tres días.
¿La borraja se puede congelar?
Sí, la borraja se puede congelar. Se recomienda blanquearla antes de congelarla para preservar su sabor y textura.
¿La borraja tiene alguna contraindicación?
La borraja contiene alcaloides pirrolizidínicos, que pueden ser tóxicos en grandes cantidades. Se recomienda no consumir grandes cantidades de borraja y evitar su consumo durante el embarazo y la lactancia.
